Spaghetti mit Basilikum-Pesto und Tomaten-Concassée – von Thomas Kreuzer
Zutaten:
250 g Spaghetti
40 g geröstete Pinienkerne
4 Stück frische Knoblauchzehen
reichlich Basilikum
Meersalz
50 ml neutrales Speiseöl
200 ml natives Olivenöl
50 g Parmesan oder Pecorino
Fleischtomaten
Meersalz, weißer Pfeffer
Olivenöl
Die Pinienkerne zusammen mit den Knoblauchzehen, dem gezupften Basilikum dem Meersalz und dem neutralen Speiseöl in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Mit dem Olivenöl verfeinern und dem Parmesanl glattrühren.
Die Fleischtomaten in reichlich Wasser kurz ankochen, im Eiswasser abschrecken und anschließend die Haut abziehen. Die Tomaten anschließend vierteln, das Fruchtwasser und die Kerne entfernen und das verbliebene Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. In einen kleinen Topf mit dem Olivenöl ganz leicht anschwitzen und mit dem Meersalz und dem weißen Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser „al dente“ kochen. Abschütten, wobei ein kleiner Teil vom Kochwasser aufgehoben werden sollte. Mit dem Pesto vermischen und falls notwendig mit einem Teil vom Kochwasser cremig rühren. Zusammen mit den Tomaten servieren.